Rượu Macallan 18 Sherry Oak. trưởng thành trong các thùng gỗ sồi ex sherry được chọn từ Jerez Tây ban nha.Tất cả các thùng gỗ được làm bằng thủ công tại tỉnh Cadiz. Trước khi được đem đi ủ rượu Sherry các thùng gỗ đươc làm bảo hoà bằng dung dịch nước nho lên men từ các vườn nho của vùng Jerez.Sau đó đượu phơi khô tự nhiên trong vòng hai năm, trước khi sẳn sàng tới xưởng chưng cất The Macallan.Rượu ủ thùng ex Sherry thì hương vị nồng ấm,đậm đà,giàu hương trái cây  chín,mứt quả, mùi vị gừng và gỗ, vị thì khá ngọt.