Rượu champagne là một biểu tượng của sự sang trọng và tinh tế, gắn liền với những khoảnh khắc đáng nhớ và lễ kỷ niệm trên khắp thế giới. Tuy nhiên, không phải ai cũng hiểu rõ về quá trình sản xuất tỉ mỉ và những tiêu chuẩn khắt khe tạo nên một chai champagne chất lượng.
Trong bài viết này, chúng ta sẽ cùng khám phá nguồn gốc, phân loại cũng như quy trình làm ra loại rượu đặc biệt này để bạn có thể tự tin hơn khi lựa chọn và trải nghiệm loại rượu danh giá này.
1. Thông tin về rượu champagne
1.1. Rượu champagne là gì?
Rượu Champagne là một loại rượu vang có ga, được làm ra nhờ sự lên men thứ cấp của loại nho đến từ Champagne, một vùng đất ở phía đông Paris và thuộc phía bắc nước Pháp.
Rượu Champagne có hương vị dễ uống, độ cồn không quá mạnh và có hương hoa quả là chủ đạo.
Loại rượu này có màu sắc tươi sáng, có thể là màu xanh nõn chuối hoặc màu hồng nhạt.
Ngoài ra, có một số loại rượu Champagne còn sủi bọt tăm khi uống, tạo nên một điểm nhấn thú vị nổi bật.
1.2. Nguồn gốc rượu champagne
Rượu Champagne còn có tên gọi khác là rượu sampanh được ra đời trong lễ rửa tội cho vị vua Clovis trong dịp Noel năm 496.
Do đó, loại rượu vang này được dâng lên như một loại đồ tế.
Khoảng vào năm 1285 khi Jeanne – người thừa kế vùng Champagne kết hôn với người thừa kế ngai vàng nước Pháp thì vùng rượu vang nhập khẩu Champagne mới có tên tuổi và vị thế vững chãi hơn.
Lúc này rượu Champagne mới trở thành loại rượu vang quý giá trong các lâu đài tráng lệ và trong cả giới quý tộc Pháp.
Mức giá rượu Champagne vô cùng đắt đỏ, chỉ có giới thượng lưu quý tộc mới có đủ điều kiện mà thưởng thức nó.
Cho nên, loại rượu này được đánh giá là một loại rượu hạng sang, xa xỉ, độc quyền và không phải ai cũng có cơ hội sở hữu.
2. Quy trình làm rượu champagne Pháp
Rượu Champagne được sản xuất theo phương pháp truyền thống “Champenoise”.
Quá trình sản xuất của phương pháp này thực hiện theo quy trình nghiêm ngặt và tốn rất nhiều thời gian.
Ba loại nho chính được sử dụng trong sản xuất Champagne là nho rượu vang đỏ Pinot Noir/ Pinot Meunier, Chardonnay, và một loại nho rượu vang trắng.
- Đầu tiên, nho sau khi chọn lọc và ép nước kĩ lưỡng phải trải qua quá trình lên men chính trước khi đóng chai.
- Sau đó, tiếp tục trải qua thêm một quá trình lên men thứ cấp trong chai.
- Quá trình lên men thứ hai xảy ra khi hỗn hợp của men rượu và đường được thêm vào chai rượu.
- Sau khi lên men thứ cấp, nấm men chết phải được loại bỏ thông qua quá trình lắc đều để di chuyển cặn rượu về nút chai. Công đoạn này ít nhất là 18 tháng đối với vang đa mùa hoặc ba năm đối với vang đơn mùa; và có thể kéo dài đến cả hàng chục năm.
- Khi cặn rượu dồn về phía cổ chai, quá trình làm lạnh đột ngột để đóng băng cặn rượu và lấy ra ngoài.
- Những khoảng trống còn sót lại của cặn rượu được lấp đầy bằng rượu mùi giúp xác định độ ngọt của rượu.
Hiện nay trên thị trường, có rất nhiều loại rượu mang hương vị, màu sắc và hình thức giống với Champagne.
Tuy nhiên, bạn nên lưu ý rằng rượu Champagne chuẩn nhất phải được sản xuất tại Champagne, Pháp theo đúng quy trình lên men trên.
Đồng thời rượu champagne Pháp phải cũng có giấy cấp phép tại Champagne và sự chứng nhận từ quốc tế.
3. Các loại rượu champagne
Rượu Champagne có nhiều loại khác nhau, mỗi loại mang hương vị, phong cách và tính chất đặc trưng riêng.
Đa số các loại Champagne phổ biến hiện nay là rượu vang khô, tuy nhiên vẫn có một số dạng Champagne ngọt.
3.1. Brut Nature (Brut Zero)
Brut Nature là loại Champagne có hàm lượng đường thấp nhất, với ít hoặc không có đường được thêm vào sau quá trình lên men.
- Brut Nature là rượu vang khô và thường được sử dụng trong những dịp thưởng thức rượu tinh tế.
- Đây là lựa chọn hoàn hảo cho những ai yêu thích hương vị thuần khiết, sắc nét, phản ánh đúng đặc trưng tự nhiên của nho và quy trình sản xuất.
3.2. Extra Brut
Extra Brut là loại Champagne có lượng đường bổ sung rất thấp, chỉ từ 0-6 gram mỗi lít.
- Với hương vị gần như khô hoàn toàn, loại champagne này cũng mang đến trải nghiệm vị giác gần gũi với champagne nguyên bản.
- Extra Brut phù hợp với những người thích rượu không quá ngọt nhưng vẫn muốn có chút mềm mại trong hương vị.
3.3. Brut
Brut là loại Champagne phổ biến nhất và có sự cân bằng giữa độ khô và một chút vị ngọt nhẹ.
- Với hàm lượng đường không vượt quá 12 gram mỗi lít, Brut có thể kết hợp linh hoạt với nhiều loại món ăn và thường được dùng trong các dịp lễ hội, tiệc tùng.
- Đây cũng là loại Champagne được lựa chọn nhiều nhất nhờ vào sự cân bằng và dễ uống.
3.4. Extra Dry
Mặc dù tên gọi là "Extra Dry", loại champagne này thực chất có vị ngọt hơn so với Brut.
- Với lượng đường từ 12-17 gram mỗi lít, Extra Dry mang đến cảm giác mềm mại và tròn đầy trên vòm miệng.
- Điều này làm cho loại rượu này trở thành lựa chọn tuyệt vời khi thưởng thức riêng hoặc kết hợp với các món ăn có vị chua ngọt như trái cây hoặc bánh ngọt nhẹ.
3.5. Blanc de Blancs
Blanc de Blancs là loại champagne được sản xuất hoàn toàn từ nho trắng, chủ yếu là giống nho Chardonnay.
Với hương vị tinh tế, thanh khiết và độ axit tươi mới, Blanc de Blancs thường được yêu thích và phù hợp với những bữa tiệc sang trọng, hoặc kết hợp với các món hải sản, cá trắng.
3.6. Sec
Sec là loại Champagne ngọt hơn Extra Dry với hàm lượng đường từ 17-32 gram mỗi lít.
Loại này mang đến hương vị ngọt ngào rõ rệt hơn và thường được dùng kèm với các món tráng miệng hoặc thưởng thức trong những dịp lễ nhẹ nhàng, ngọt ngào.
3.7. Rosé Champagne
Rosé Champagne là loại rượu Champagne sủi bọt có màu hồng hấp dẫn.
- Màu sắc đặc biệt này do được tạo ra bằng cách pha trộn rượu vang đỏ với rượu champagne trắng hoặc thông qua phương pháp ngâm nho đỏ.
- Loại rượu này mang đến hương vị trái cây đỏ tươi mát, như dâu tây, anh đào và phúc bồn tử, với hương vị quyến rũ và lãng mạn, lý tưởng cho các dịp đặc biệt.
Những loại rượu champagne Pháp này không chỉ chinh phục người thưởng thức bằng những bọt khí lung linh mà còn nhờ hương vị thanh tao, phức tạp.
